Türkiye'nin değişik bölgelerinde çeşitlilik gösteren melocan otu, Samsun'un Çarşamba ilçesinde "kırçan" olarak tanınıyor. İlkbahar aylarının gelmesiyle birlikte doğada doğal olarak yetişmeye başlayan kırçan, özellikle Kasım ayı sona erene dek yerel halk tarafından toplanarak çeşitli yemeklerde tercih ediliyor. Kırçan, özellikle yapılan turşular ve kavurma tarifleri ile masaların vazgeçilmez öğeleri arasında kendine yer buluyor.
HEM FARKLI HEM DE ŞİFALI BİR İKRAM
Ziraat teknisyeni ve ev hanımı olan Mükafat Doğan Gümüş, kırçan kavurmasının yapımını ve bu leziz yemeğin sağlık faydalarını açıkladı. Kırçan kavurması, hazırlaması oldukça basit fakat son derece lezzetli ve besin açısından zengin bir yemek olarak ön plana çıkıyor. İşte kırçan kavurmasının hazırlanışına dair tarif:
KIRÇAN KAVURMA TARİFİ
Kırçan kavurmasını hazırlamak oldukça kolaydır. İlk olarak, doğadan toplanan kırçanın tencereye konulup haşlanması gerekmektedir. Haşlama işleminden sonra, kırçanın acı tadının yok olması için suyunun iyice süzülmesi önemlidir. Bu aşamadan sonra, kızgın tereyağında sotelenmiş soğanların üzerine kırçan eklenir ve yaklaşık yarım saat kadar pişirilir.
Daha sonra, tavaya taze yeşil ve kırmızı biberler ilave edilir. Bu biberler, kırçanla birlikte pişerken yemeğe daha fazla lezzet katılır. Son olarak, üzerine yumurta eklenir ve karıştırılarak pişirilir. Kırçan kavurması, domates ve maydanoz ile süslenip servise hazır hale getirilir.
KIRÇAN KAVURMASININ FAYDALARI
Kırçan kavurması, hem lezzeti hem de sağlık yararlarıyla tanınan bir yemek olarak bilinir. Doğada doğal olarak toplanan bu ot, birçok besin maddesi fuharlı ve vücutta pek çok fayda sağlar. İşte kırçan kavurmasının sağlığa sağladığı bazı avantajlar:
- Vitamin ve Mineral Zenginliği: Kırçan, vücut için faydalı pek çok vitamin ve mineral bulundurmaktadır. Bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Sindirim Sistemi Üzerindeki Etkisi: Doğal bir ot olan kırçan, sindirim sistemine katkı sunduğu bilinmektedir. Hazmı kolaylaştırarak mideyi rahatlatır.
- Antioksidan Özellikler: Kırçan, içerdiği antioksidanlarla vücutta zararlı serbest radikallerin temizlenmesine yardımcı olur.
- Kansere Karşı Koruma: Kırçan, sahip olduğu antioksidan etkileriyle kansere karşı koruyucu bir özellik taşır.
- İltihap Önleyici Fonksiyonu: Kırçan, iltihap önleyici etkileri ile vücuttaki iltihapların azalmasına destek olur.
Çarşamba ilçesinde yaşayanlar, sıkça kırçan kavurmasını tercih etmekte ve bu geleneksel lezzeti sevdikleriyle birlikte büyük bir iştahla tüketmektedir. Kırçan kavurması, sadece tadı ile değil, sağlık üzerindeki olumlu etkileri ile de önemli bir yemek olarak öne çıkmaktadır.
